Vegan power bowl – Bowls με ρύζι κουνουπιδιού ΥΛΙΚΑ Για τις ψητές γλυκοπατάτες * 2 μεγάλες / περίπου 4 φλιτζάνια γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας * 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσι σταφυλιού ή άλλο λάδι ανθεκτικό στη θερμότητα * 1 κουταλιά της σούπας 1 κανέλα τριμμένη * σούπας καπνιστή πάπρικα * Για το πικάντικο ρύζι κουνουπίδι * 1 μέτριο κεφάλι / περίπου 6 φλιτζάνια κουνουπίδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μπουκίτσες * 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο * 5 κρεμμύδια κομμένα και σε λεπτές φέτες * 1 φλιτζάνι ντοματίνια ή σταφύλι κομμένα στα τέσσερα * 2- κουταλιές της σούπας μηλόξυδο ή ξύδι ρυζιού * 1-2 κουταλιές της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας * 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι-σκόρδο ή Sriracha * ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο * ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο * Για τον πολτό αβοκάντο * 1 ώριμο αβοκάντο χωρίς κουκούτσι και ξεφλουδισμένες * 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ ή για γεύση * 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ΟΔΗΓΙΕΣ Για τις ψητές γλυκοπατάτες * Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (218°C) και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. * Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες στο ταψί με επένδυση, τις περιχύνουμε με το λάδι και τις πασπαλίζουμε με την κανέλα, την πάπρικα και λίγο θαλασσινό αλάτι. Πετάξτε στο παλτό. * Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, αναποδογυρίζοντας στο σημάδι 15 λεπτών. Για το πικάντικο ρύζι κουνουπιδιού * Προσθέστε τις μπουκίτσες κουνουπιδιού στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόψτε σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος των κόκκων του ρυζιού. Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων τρίψτε το κουνουπίδι, αντί να χρησιμοποιήσετε το μεσαίο μέγεθος τρύπας ενός κουτιού τρίφτη. * Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρύζι κουνουπίδι, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. * Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μηλόξυδο, το ταμάρι και την πάστα τσίλι-σκόρδο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε για άλλα 6-8 λεπτά, ή μέχρι το «ρύζι» να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να απορροφηθούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το σχοινόπρασο και τον κόλιανδρο. Για τον πολτό αβοκάντο * Σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να πολτοποιήσετε το αβοκάντο, το χυμό λάιμ, το σκόρδο και το θαλασσινό αλάτι για γεύση.
