ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Vegan Dan Dan Noodles * 360 γραμμάρια κινέζικα ζυμαρικά σίτου ή noodles ramen * Κιμάς «Χοιρινός» * 1/2 φλιτζάνι φυτική πρωτεΐνη με υφή (TVP) * 3 λευκά μανιτάρια ή shiitake, ψιλοκομμένα * 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο * 1 , ψιλοκομμένος * 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας * 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing (ή mirin) * 2 κουταλάκια του γλυκού doubanjiang, ή πικάντικη πάστα φασολιών * 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πέντε μπαχαρικά * φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα * * Πικάντικη σάλτσα * 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο * 4 κουταλιές της σούπας λάδι τσίλι * 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας * 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν * 2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη * 1,5 κουταλιά της σούπας κρεμώδες φυστικοβούτυρο (ή πάστα σουσαμιού) * 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο ξύδι ΟΔΗΓΙΕΣ * Ετοιμάστε το TVP. Μουλιάστε το TVP σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και στύψτε την περίσσεια υγρού από το επανενυδατωμένο TVP. Συνδυάστε με κιμά μανιτάρια. * Μαγειρέψτε τον κιμά “χοιρινό”. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το TVP και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το doubanjiang και τα πέντε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά — αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. * Φτιάξτε την πικάντικη σάλτσα. Απλώς προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά να ενωθούν. * Ετοιμάστε γαρνιτούρες. Για το Bok choy μου, απλά τα ζεμάτισα σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 45 δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε τυχόν πρόσθετες επικαλύψεις όπως θέλετε. Άλλες υπέροχες επικαλύψεις είναι τα θρυμματισμένα φιστίκια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (δεν απεικονίζονται) κ.λπ. * Συναρμολογήστε το μπολ. Μαγειρέψτε τα noodles της επιλογής σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε τα noodles και κρατάμε το νερό μαγειρέματος. Για κάθε μπολ, προσθέστε πρώτα περίπου 180 γραμμάρια noodles. Γεμίστε τα noodles με περίπου 1/4 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος (ακόμα ζεστό), ακολουθούμενα από 4-5 κουταλιές της σούπας πικάντικη σάλτσα, μερικές κουταλιές της σούπας κιμά «χοιρινό», λίγο Bok choy, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και τυχόν πρόσθετες επικαλύψεις. Ρίξτε ελαφρά να γαλακτωματοποιηθεί. Απολαύστε αμέσως.
