vegan crispy tofu ramen noodles Υλικά * *για το ζωμό* * 1 καρότο * ½ κρεμμύδι * 3-4 σκελίδες σκόρδο * 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ * 1 jalapeno με σπόρους * ⅓ φλιτζάνι μανιτάρια * 2-3 μικρά φύλλα nori * ½ φλιτζάνι λευκό miso * 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας * 1 μπουγιόν λαχανικών * 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * * για το ramen* * 1 συσκευασία 14 oz έξτρα σφιχτό tofu * 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας * ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα * ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ τσαγιού τριμμένο νιφάδες τσίλι * ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη * ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη * 1 πακέτο ίσια νούντλς ramen * 2 baby bok choi, κομμένα στη μέση * 1 ½ φλιτζάνι φύτρα φρέσκων φασολιών * ½ φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες * 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε στρογγυλά * 4 μικρά φύλλα nori Οδηγίες 1. Αρχικά ετοιμάζετε τον ζωμό. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλο βαθμό όλα τα λαχανικά για το ζωμό 2. Τοποθετήστε σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το miso, το nori και το αλάτι και προσθέστε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει (στοχεύστε τουλάχιστον 8 φλιτζάνια). 3. Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 1-2 ώρες. 4. Στραγγίξτε το τόφου και κόψτε σε κύβους και ρίξτε σε ένα μεσαίο μπολ τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το αλάτι, το τσίλι, το σκόρδο σε σκόνη και το κρεμμύδι σε σκόνη. Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν. 5. Σε μια μέτρια αντικολλητική κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το baby bok choi, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Καρυκεύστε με λίγο αλάτι και σκόνη σκόρδου. 6. Βγάζετε από το τηγάνι, προσθέτετε άλλη ½ κουταλιά της σούπας λάδι και βάζετε μέσα τα φύτρα φασολιών με λίγο ακόμα αλάτι και σκόρδο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί ελαφρώς. Αφαιρέστε από το τηγάνι. 8. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μαγειρέψτε το τόφου σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να ψηθεί ανενόχλητο για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αφήστε το να ψηθεί περισσότερο. Επαναλάβετε μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές των κύβων τόφου. 9. Αφήστε όλα τα toppings στην άκρη. 10. Επιστρέφοντας στον ζωμό, σουρώνουμε όλα τα λαχανικά ώστε να μείνουν μόνο τα υγρά. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τα noodles ramen και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 11. Όταν είναι έτοιμα, μοιράστε τα noodles και το ζωμό σε 4 μπολ και προσθέστε από πάνω το τραγανό tofu, το bok choi, τα φύτρα φασολιών, τις φέτες μανιταριών, το πράσινο κρεμμύδι και ένα μικρό φύλλο nori το καθένα.
