VEGAN ΝΙΟΚΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ Υλικά Για τα νιόκι: * 1 17,6 O…

ΒΕΓΚΑΝ ΝΙΟΚΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ Υλικά Για τα νιόκι: * 1 συσκευασία νιόκι 17,6 ΟΖ (500 γρ.) από το κατάστημα, φροντίστε να επιλέξετε μια μάρκα vegan * 4 χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι * 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους Για τη σάλτσα: * 1/2 φλιτζάνι κάσιους (ανάλατα και όχι ψητά) * 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο * 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά * 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα λευκού miso * 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon * 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας * 1 φλιτζάνι γάλα μαύρο αμυγδάλου * πιπέρι Οδηγίες * Ετοιμάζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τα νιόκι από πάνω (αυτό είναι ένα εύκολο κόλπο για να μαραίνετε το φρέσκο ​​σπανάκι). * Φτιάξτε τη σάλτσα: βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. * Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα νιόκι, το σπανάκι και τις ντομάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Σημειώσεις * Θα χρειαστείτε ένα καλό μπλέντερ για να φτιάξετε τη βίγκαν σάλτσα νιόκι. Διαφορετικά δεν θα γίνει τόσο κρεμώδες. * Αν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, το μούλιασμα των κάσιους κατά τη διάρκεια της νύχτας βοηθάει πολύ. Διαφορετικά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το μούσκεμα τους. Χρησιμοποιώ ένα vitamix και δεν μουλιάζω ποτέ τα κάσιους μου για βίγκαν σάλτσες τυριών. * Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση του αμύλου ταπιόκας, θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε τη συνταγή χωρίς αυτό. Ωστόσο, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο γάλα αμυγδάλου γιατί το άμυλο ταπιόκας χρησιμεύει ως παχυντικό. Θα κάνει επίσης τη σάλτσα ελαστική, σαν σάλτσα τυριού.