Vegan Γεμιστές Πατάτες φούρνου με Ρεβύθια Ταχίνι Υλικά * 4 μεγάλες πατάτες φούρνου Για τα ρεβίθια ταχίνι * 1,5 κουταλιά της σούπας ταχίνι * 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι * 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού * 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα * 1 κουταλιά της σούπας για τα ρεβίθια αλάτι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά Για τα σοταρισμένα μανιτάρια * 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 1,5 φλιτζάνι μανιτάρια κουμπιού, ψιλοκομμένα * 1/4 φλιτζάνι γλυκό καλαμπόκι, κονσέρβα ή φρέσκο * 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, ή για γεύση Για τη σάλτσα αβοκάντο * 2 μεγάλα αβοκάντο, πολτοποιημένα * 2 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά * 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας, χωρίς ζάχαρη Οδηγίες * Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C/400 F. * Προσθέστε το ταχίνι, το ταμάρι και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε μαζί και μετά προσθέτουμε τα ρεβίθια, τη σκόνη κάρυ, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε πολύ καλά. * Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. * ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ: Απλώστε τις πατάτες ομοιόμορφα στο ίδιο ταψί με τα ρεβίθια και κόψτε την κάθε μία 3 φορές με ένα πιρούνι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα με 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών, μέχρι να ψηθούν πλήρως, αφαιρώντας τα ρεβίθια μετά από 40 λεπτά. * ΓΙΑ ΝΑ ΦΥΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ: Τρυπάμε κάθε πατάτα 3 φορές με ένα πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 80% για 8 λεπτά, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακά στο πιρούνι πριν τα γεμίσετε και τα σερβίρετε. * Εν τω μεταξύ, προσθέστε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το καλαμπόκι και το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. * Ετοιμάστε τη σάλτσα αβοκάντο ανακατεύοντας μαζί το πολτοποιημένο αβοκάντο, τη θρεπτική μαγιά και το γιαούρτι σόγιας. * Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις γεμίστε με τη σάλτσα αβοκάντο, τα ψητά ρεβίθια και το σοτέ μανιταριών. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 μέρες.
