Slow Cooker Vegan Gumbo Συστατικά * 1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μικρό * 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη * 2 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα * 2 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα * 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών * 30 ουγγιές κομμένες σε κύβους * Κονσέρβες φασολιών 30 ουγκιών, ξεπλυμένες και στραγγισμένες * 1 1/2 φλιτζάνια σπαράγγια ψιλοκομμένα ή προαιρετικά μπάμιες για πιο παραδοσιακό Gumbo * 1 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα * 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας * 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα cajun * 1/4 τσαγιού αλάτι kosher * 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι όχι αλεσμένο * 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας * 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι μαγειρεμένο * 1/4 φλιτζάνι μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος Οδηγίες * Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από τον πελτέ ντομάτας, το ρύζι και τον μαϊντανό, σε σιγά σιγά κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες. * Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία ή μέχρι να πήξει. * Ρίχνουμε με κουτάλι ρύζι σε μπολ σερβιρίσματος, ρίχνουμε με κουτάλα γκάμπο πάνω από το ρύζι και πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό. Σερβίρετε και απολαύστε!
