Enchilada Power Bowls με Πικάντικο Tofu Συστατικά Φακές, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ * 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι * 1/2 φλιτζάνι πράσινες φακές * 2 και 1/2 φλιτζάνι νερό * 1 κουτί μαύρα φασόλια 15 ουγκιά TOFU MARINADE * 7 ουγκιές σκληρό τόφου * 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου * 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, ή ταμάρι * 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη * 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου ΣΑΛΤΣΑ ENCHILADA * 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες * 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη * 1 και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας * 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σκόνη (2 αν σας αρέσει πιο πικάντικο) * 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο * 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη * 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο * 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά * 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 2 αβοκάντο (προαιρετικά αλλά συνιστάται) Οδηγίες Φακές, ΡΥΖΙ, ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ 1. Προσθέστε τις φακές, το καστανό ρύζι και το νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, για περίπου 20 λεπτά. 2. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα μαύρα φασόλια και τα προσθέτουμε στο ρύζι και τις φακές. Αφήνουμε στην άκρη και σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό. ΣΑΛΤΣΑ ENCHILADA! 1. Ζεσταίνουμε δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. 2. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά, το μηλόξυδο, τη θρεπτική μαγιά και το αλάτι στην κατσαρόλα και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. 3. Προσθέστε το ρύζι, τις φακές και τα μαύρα φασόλια στη σάλτσα enchilada και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα καλά με τη σάλτσα. TOFU 1. Χτυπάμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί μέχρι να ενωθούν. 2. Στραγγίζουμε πολύ καλά το τόφου. Στρώνουμε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε από πάνω το τόφου, προσθέτουμε άλλη μια στρώση χαρτοπετσέτας και από πάνω βάζουμε κάτι βαρύ. Πιέστε το τόφου για 5-10 λεπτά. Το κόβουμε σε κύβους και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε να επικαλυφθεί και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. 3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το τόφου να γίνει ανοιχτό καφέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. ΜΠΟΛ 1. Μοιράζουμε το μείγμα της enchilada σε 4 μπολ, ρίχνουμε από πάνω μισό αβοκάντο (κομμένο σε φέτες ή κύβους) και τόφου. Περιχύνουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε. 2. Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
