Chipotle κουνουπίδι Nachos (χωρίς βίγκαν & γλουτένη) Συστατικά Chipotle κουνουπίδι “Cheese” Σάλτσα: * 1 φλιτζάνι κουνουπίδι ψιλοκομμένο * 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους χρυσή πατάτα Yukon * ¼ φλιτζάνι ωμά κάσιους * 3 κουταλιές της σούπας νερό, περισσότερο όσο χρειάζεται * 2 κουταλιές της σούπας μηλόλι * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * 1 πιπεριά chipotle από ένα κουτάκι chipotles σε adobo* * 1 σκελίδα σκόρδο * ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη * ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι Για τα νάτσος: * Τσιπς τορτίγια * ½ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα σε κύβους * ⅓ φλιτζάνι μαγειρεμένα , στραγγισμένο και ξεπλυμένο * ½ φλιτζάνι σάλσα ανανά * ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους * ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο Οδηγίες 1. Φτιάξτε τη σάλτσα: Τοποθετήστε το κουνουπίδι και τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά περίπου 1 ίντσα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε βράση και μαγειρέψτε ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, για 8 έως 10 λεπτά. 2. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας με τα κάσιους, το νερό, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, την πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι σε σκόνη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Απλώστε τα πατατάκια σε μια πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα κουνουπιδιού chipotle και από πάνω τα ντοματίνια, τα μαύρα φασόλια, τις μπάλες σάλσας ανανά, το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε και απολαύστε!
