ΤΖΑΜΠΟ ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ Κοχυλάκια Tofu Ricotta: * 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 μέτριο γλυκό o…

ΤΖΟΥΜΠΟ ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ Κοχυλάκια Tofu Ricotta: * 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 μέτριο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους * 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο * 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους * 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα * 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένα φρέσκα μαϊντανός, ψιλοκομμένος * 1 (14 oz) συσκευασία πολύ σφιχτό ή σφιχτό tofu, πιεσμένο * 3 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά * 3/4-1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, ή κατά βούληση * Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση * 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​λεμόνι χυμός * 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά) 1. Ξεπλύνετε το κομμάτι τόφου και τυλίξτε με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια 2-3 πετσέτες τσαγιού. Τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής ή πιάτο και προσθέστε πολλά βαριά βιβλία μαγειρικής από πάνω. Πιέστε το τόφου για περίπου 20-25 λεπτά για να στραγγίξει το νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα τόφου. 2. Λαδώνουμε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Χρησιμοποίησα περίπου 30 κοχύλια, αλλά θα χρειαστεί να μαγειρέψετε περισσότερα από αυτό, καθώς μερικά κοχύλια θα σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μαγειρέψτε τα κοχύλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8-11 λεπτά. Προσοχή να μην ψηθεί πολύ. Στραγγίζουμε τα κοχύλια και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Για το τόφου ρικότα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, τον βασιλικό και τον μαϊντανό και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά περίπου. Μη διστάσετε να ρίξετε λίγο σπανάκι για επιπλέον χόρτα. 4. Για το τόφου, μπορείτε είτε να το θρυμματίσετε στο τηγάνι με τα χέρια σας είτε να το ρίξετε στον επεξεργαστή τροφίμων και μετά να το ανακατέψετε στο τηγάνι. Προσθέστε τη θρεπτική μαγιά, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και καγιέν όλα για γεύση. Σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. 5. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρας στην κατσαρόλα και απλώστε γύρω. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας tofu ricotta σε κάθε γεμιστό κέλυφος και τοποθετήστε τα κοχύλια πάνω από τη σάλτσα μαρινάρας. Καλύψτε τα κοχύλια με τα υπόλοιπα 2-2,5 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα και ό,τι περίσσεψε το tofu ricotta. Μπορείτε να προσθέσετε vegan τυρί από πάνω, αλλά δεν ενοχλώ. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε αρκετές τρύπες αέρα. Ψήνετε στους 400 F για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί παντού. Σερβίρετε με μια βασική πράσινη σαλάτα και σκορδόψωμο, αν θέλετε.