Μια κατσαρόλα εύκολο vegan comfort food CROCKPOT ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟΝΟΥΔΙ ΡΕΒΥΘΙΟΥ ΥΛΙΚΑ * 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας * 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 1/2 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους * 1/2 μέτρια πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους * 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση * φλιτζάνια κολοκυθάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας * 1 (15 ουγκιά) κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα * 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα * 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, προαιρετικά * πρέζα μαύρο πιπέρι * 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα καρύδας * 1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμός λαχανικών * 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι * 1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο, για το γαρνίρισμα ΟΔΗΓΙΕΣ 1. Για να φτιάξετε τη σούπα με ρεβίθια: Προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, βούτυρο και στραγγίστε το ρεβίθια στο ένθετο της αργής κουζίνας σας. 2. Προσθέστε ιταλικό καρύκευμα, καγιέν και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε να επικαλυφθούν καλά. Ρίξτε λάδι καρύδας, γάλα καρύδας και ζωμό λαχανικών στο κατσαρολάκι και βάλτε το να μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες ή χαμηλή για 6-8 ώρες. 3. Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε το σπανάκι στη σούπα και ξαναζεσταίνουμε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Μοιράζετε τη σούπα ρεβιθιού σε μπολ ή ρηχά πιάτα, γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δεντρολίβανο και σερβίρετε αμέσως με καστανό ρύζι, ζυμαρικά ή μόνη της. Απολαμβάνω!
