Κρεμώδης σούπα λαχανικών Υλικά * 1 φλιτζάνι κάσιους ωμά * 2 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο * 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 1 φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους * 12 ουγκιές. baby red πατάτες, κομμένες στα τέσσερα (αν είναι μεγαλύτερες, κομμένες σε μπουκιές) * 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 2 κουτ. ξερή ρίγανη * 1 κουτ. αλάτι kosher * 3/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι * 8-10 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι * 1/2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικό) * 1 (1 λίβρα) σακούλα ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά (χρησιμοποιώ είτε μείγμα Καλιφόρνιας ή μείγμα κήπου) * 1 (15 ουγκιά) κονσέρβα ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα * 4 φλιτζάνια χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο ζωμό λαχανικών
Oo so creamy 😋 😍
Looks rich😍
This looks so delicious and cozy! Thank you for sharing the recipe! 🤤💚
Instructions
* Place cashews in a bowl and add 2 cups HOT water. Let soak while you prepare remainder of recipe.
* Heat oil in a large soup pot or Dutch oven with a fitted lid over medium. Add onions and celery; cook 5 minutes, until softened. Add potatoes, garlic, oregano, salt, pepper, thyme, and rosemary; cook 5 more minutes, stirring often. Stir in frozen vegetables and chickpeas.
* Add broth and bring mixture to a boil, scrapping up any browned bits on the bottom of pan. Reduce heat to medium-low and simmer, covered, 20 to 25 minutes, until potatoes are tender.
* Transfer cashews and soaking liquid to a blender and blend on HIGH until smooth (texture should resemble cashew milk). Pour cashew mixture into soup and simmer over medium-low, uncovered, until soup starts to thicken, about 8 to 10 minutes.
* Remove bare thyme stems and adjust seasonings as needed. Ladle soup into bowls and add garnishes of choice (more fresh herbs, crushed crackers, croutons, etc.)
#VeganRecipes #VeganFood #VeganDinner #EasyVeganRecipes #CheapVegan #VeganDinnerIdeas #VegetarianRecipes #HealthyDinner #WeightLossRecipes #WeightLossFood #HealthyAndFit
#VeganSoup #CreamySoup #VegetableSoup