Κολοκύθα τσίλι (30 λεπτά Vegan συνταγή) Υλικά * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, (t…

Τσίλι κολοκύθας (30 λεπτά Vegan Συνταγή) Υλικά * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, (για να παραλείψετε το λάδι, σοτάρετε στο νερό) * 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 πιπεριά , (οποιοδήποτε χρώμα) ψιλοκομμένη * 1 κονσέρβα κολοκύθα πουρέ, (15 ουγγιές) * 1 κονσέρβα ψητές ντομάτες, (15 ουγγιές) κομμένες σε κύβους με τα υγρά τους * 1 κονσέρβα φασόλια, (15 ουγγιές) με το υγρό τους * 1 κουτί μαύρα φασόλια, (15 ουγγιές) με τα υγρά τους * 1 κονσέρβα καλαμπόκι, (15 ουγκιές) στραγγισμένο (ή υποκατάστατο κατεψυγμένο αποψυγμένο καλαμπόκι) * 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα adobo, από ένα κουτάκι chipotle chiles * 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη * 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο * αλάτι, για γεύση * πιπέρι, για γεύση Οδηγίες * Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. * Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η πιπεριά. * Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε να ενωθούν. * Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. * Αφήστε το τσίλι να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. * Σερβίρουμε με φέτες λάιμ, κόλιαντρο, αβοκάντο, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, τσιπς τορτίγιας κ.λπ.