ΚΕΙΚ LAMINGTON (Χωρίς αυγό) . . Ένα εμβληματικό αυστραλιανό επιδόρπιο, τα lamingtons είναι λίγα…

✨🍰 ΤΟΥΡΤΑ LAMINGTON 🍰✨ (Αβγό) . . Ένα εμβληματικό αυστραλιανό επιδόρπιο, τα lamingtons είναι μικρά τετράγωνα παντεσπάνι βουτηγμένα σε σοκολάτα και στο τέλος επικαλυμμένα με καρύδα. Εξαιρετικά νόστιμο και τόσο ανακουφιστικό 😋 Συχνά προστίθενται και στρώσεις μαρμελάδας (που είναι προαιρετικό) και αυτές οι μίνι γλυκές λιχουδιές απολαμβάνονται με το απογευματινό τσάι. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα παντεσπάνι που έχει απομείνει ή ένα κέικ από το κατάστημα για να ετοιμάσετε lamington. Ιδού η συνταγή 👇🏻 🔸 Υλικά: ✨ Για το παντεσπάνι: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 φλιτζάνι μπέικιν πάουντερ – 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα – ¼ κουταλάκι του γλυκού γάλα – 2/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι – 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – 30 ml συμπυκνωμένο γάλα – ½ φλιτζάνι εκχύλισμα βανίλιας – ½ κουταλάκι του γλυκού ✨ Για την επικάλυψη σοκολάτας: Ζάχαρη άχνη – 2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη – ¼ φλιτζάνι βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό – 6 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα για επικάλυψη 🔸 Μέθοδος: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά για το κέικ & το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε το λευκό ξύδι, χτυπάμε λίγο και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, μετά προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε εναλλακτικά το μείγμα αλευριού και γάλακτος, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Ρίχνουμε το έτοιμο κουρκούτι σε τετράγωνη φόρμα 6 ιντσών με λαδόκολλα και σκόνη και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το παγώνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε το μείγμα σοκολατένιας επικάλυψης, χτυπώντας τα όλα μαζί. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 16 τετράγωνα. Βουτήξτε κάθε τετράγωνο κέικ στο μείγμα σοκολάτας με ένα πιρούνι, χέρι ή οδοντογλυφίδα και, στη συνέχεια, αλείψτε το αμέσως με αποξηραμένη καρύδα. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να δέσει. Στη συνέχεια απολαύστε το κέικ με ένα φλιτζάνι τσάι ή ☕️ καφέ 😊😋 . . .