Εύκολο τεμπέλικο μπολ του Βούδα! Υλικά * 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κόκκινη κινόα, μαγειρεμένη σε βρώμ…
Εύκολο τεμπέλικο μπολ του Βούδα! Υλικά * 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κόκκινη κινόα, μαγειρεμένη σε ζωμό για καλύτερη γεύση * 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες γαλλικές φακές, μαγειρεμένες σε ζωμό για καλύτερη γεύση * 1 φλιτζάνι μικρά λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στη μέση * 2 μικρά παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα * 1/2 κίτρινο πιπεριά, ψιλοκομμένη * 10 ντοματίνια * 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι βουτυρόκοκκο, κομμένο σε κύβους * μια χούφτα πράσινα φασόλια, κομμένα * 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ιντσών, χωρισμένες στρώσεις * χούφτα μανιτάρια, κομμένα στη μέση ή κομμένα στα τέσσερα * ελιά λάδι * αλάτι και φρέσκο ραγισμένο μαύρο πιπέρι Spicy Mayo Dressing: 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο 1 κουταλιά της σούπας Sriracha σάλτσα ή σάλτσα σόγιας (για μη πικάντικη εκδοχή) ½ φλιτζάνι Vegan μαγιονέζα (125 g) 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ Οδηγίες * Προθερμάνετε το φούρνο * στους 375 F Ρίχνετε τα λαχανικά σε άφθονο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε, τα βάζετε σε μια στρώση σε ταψί και τα ψήνετε για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα ωραία και τρυφερά και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν. τόσο γευστικά που δεν θα χρειαστούν άλλα καρυκεύματα. * Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ μαζί. * Μοιράζουμε τη ζεστή κινόα και τις φακές σε δύο μπολ. Από πάνω τα ψητά λαχανικά. * Περιχύστε με το ντρέσινγκ και σκαλίστε!
