Αυθεντικό “real-deal Kung Pao Tofu” 宫保豆腐 Συστατικά Tofu 1 κουταλάκι (16 oz / 450 g) εξαιρετικά σφιχτό τόφου (ή μέτριας σφικτής τόφου) 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή νέκταρ αγαύης) 5 έως 6 κουταλιές σούπας κορν Σάλτσα 2 κουτ. σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, κιμά 2 κουταλάκια του γλυκού doubanjiang (πικάντικη ζυμωμένη πάστα φασολιών) (Προαιρετικά) 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 1/3 φλιτζάνι τηγανητά φιστίκια Οδηγίες Κόψτε το τόφου σε κομμάτια 1-1- μεγάλη τσάντα φερμουάρ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σιρόπι σφενδάμου. Γυρίστε απαλά τη σακούλα μερικές φορές για να καλύψετε το τόφου με το υγρό. Μαρινάρετε για 10 με 15 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ. Όταν το τόφου μαριναριστεί, στραγγίστε το υγρό και πετάξτε το. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ρίξτε απαλά τη σακούλα για να καλύψετε το τόφου. Είναι εντάξει εάν το τόφου δεν είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το τόφου με το χέρι σας (ή μια λαβίδα), τινάζοντας τυχόν επιπλέον άμυλο καλαμποκιού. Αφήστε το να ψηθεί χωρίς να το μετακινήσετε για 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Γυρίστε για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Αν το τηγάνι ζεσταθεί πολύ, βάλτε το σε μέτρια ή μέτρια χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο τόφου σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι πιπεριού να γίνουν σκούροι (αλλά όχι μαύροι). Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν και πετάξτε τους. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το doubanjiang. Ανακατέψτε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα για να απελευθερωθεί το άρωμα. Προσθέστε την πιπεριά και το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα για να διαλυθεί τελείως το άμυλο καλαμποκιού. Ρίξτε στο ταψί. Ανακατεύουμε μερικές φορές μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε ξανά το μαγειρεμένο τόφου. Ανακατέψτε απαλά να καλυφθεί με τη σάλτσα. Προσθέστε τα φιστίκια και ανακατέψτε γρήγορα. Μεταφέρετε αμέσως τα πάντα σε ένα μεγάλο πιάτο. Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως με ρύζι στον ατμό.
