❤️Απλό, γρήγορο, εύκολο vegan δείπνο❤️ 🌱Σερβίρει 4, 402 θερμίδες ανά μερίδα🌱 Υλικά: 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο 3 εκ. τζίντζερ, ξεφλουδισμένες και τριμμένες 2 κ.σ. συσκευάστε μπουκέτα κουνουπίδι κατεψυγμένα 500 γραμμάρια σπανάκι κατεψυγμένο 400 γραμ. σε κονσέρβας ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κύβο ζωμό λαχανικών, μέχρι 200 ml 240 γραμμάρια μακρόκοκκο ρύζι Οδηγίες: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη κάρυ και τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε το κουνουπίδι, το σπανάκι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και δυναμώστε τη φωτιά στο υψηλό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να μαραθεί το σπανάκι. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Μοιράζετε το ρύζι σε 4 ρηχά μπολ και ρίχνετε από πάνω το κάρυ.
